El cava es uno de los productos estrella en todas las celebraciones, su popularidad hace que siempre le rodee información que no siempre es correcta, en el Club del Vino & Gourmet de Castelldefels te ayudamos en nuestras catas a descubrir cómo disfrutar de un buen cava o champagne, pero siempre es aconsejable repasar algunos conceptos y detalles que te ayudarán a descubrir el mundo del cava y sacarle todo el provecho posible.

En el cava NO es cierto que cuanto más viejo mejor. Cuando abrimos una botella de cava y el tapón sale en forma de seta, quiere decir que hemos acertado y si sale en forma de T, es muy probable que ese cava no esté en condiciones óptimas.

El cava NO sólo se produce en Cataluña. Aunque más del 98% de la producción total procede de Cataluña, extendiéndose por 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida, 5 de Girona. El 2 % restante se elabora en 18 municipios de La Rioja, 2 de Zaragoza, 3 de Álava, 2 de Navarra y los de Requena (Valencia) y Almendralejo (Badajoz)

Los diferentes tipos de cava dependen de la cantidad de azúcar que lleven. Existen 7 tipos de cava según la cantidad de azúcar residual:

  • Brut Nature: Inferior a 3 g/l. y sin adición de azúcar.
  • Extra brut: Entre 0 y 6 g/l.
  • Brut: Inferior a 12 g/l.
  • Extra seco: Entre 12 y 17 g/l.
  • Seco: Entre 17 y 32 g/l.
  • Semi-seco: Entre 32 y 50 g/l.
  • Dulce: Superior a 50 g/l.

Las variedades de vid autorizadas por el Consejo Regulador para producir uva destinada a la elaboración de vino base y “Cava” son las siguientes:

  • Variedades de uva blanca: Macabeo (Viura), Xarel.lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay.
  • Variedades de uva tinta: Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat.

Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel•lo. Cada una aporta al cava unas características que se complementan:

  • El macabeo aporta dulzor y perfume
  • La parellada aporta finura, frescor y aroma
  • El xarel•lo aporta cuerpo y estructura

Se le añade el «licor de expedición». Producto que se añade a los vinos espumosos con objeto de conferirles características gustativas especiales. La adición de licor de expedición se efectuará de forma que no aumente en más del 0,5 % vol. el grado alcohólico volumétrico adquirido de los vinos espumosos.

Poner una cucharilla de postre en la boca de la botella una vez abierta, NO conserva las burbujas del cava.

NO pongas el cava en la parte móvil de la nevera, perjudica a las burbujas

NO es cierto que el cava engorde más. Tanto el cava como el resto de vinos espumosos son de las bebidas que menos engordan. Una copa de 150ml equivaldría a 70kcal.

El cava debe tomarse frío, pero sin pasarse. Si está a menos de cuatro grados no se aprecian sus aromas y se pierde parte del gusto. La mejor temperatura es de seis a ocho grados.

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Cata de cavas y champagne

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